饺子天堂在Chinatown

“汤饺子”瞄准的仅仅提及是足够经常做一次严肃的冒险吃饭的客人抽搐，激活为任务通常预留的一种最初跟踪仪天性象追求这只象牙开帐单的啄木鸟。

极为不凡周围和很好做的更加罕见，这种上海款待是投入“汤”里面一个蒸汽喘气的叫化子的钱包被扭转紧和整洁汤和面团的技巧。

这求知欲(通常被注意作为“上海蒸小圆面包”在菜单)经常长期指使了路旅行搜寻，对纽约的Chinatown，乔的上海是在那些之中使他们著名。 并且第一个问题不可避免地是： 汤怎么寻找它的道路里面开始与？ 或许秒钟，和紧迫困境，虽然，是如何吃一个煮沸热的汤气球的等值，无需得到烫伤在这个过程中。

它是棘手的，并且有许多技术，但是甚而最敏捷的筷子专家一定起初喷溅衬衣或二。 我的方法很好运作，但是它在啜饮汁液的上面在姜垂度采取一只肯定的手在它的脖子附近精美地掌握这个饺子，啃一个孔，然后擦拭剩余的饺子，无需增加黑醋污点到迷失汤伤害。

好消息是您必须不再旅行到曼哈顿到实践。 实际上，从Philly的Chinatown停止几只脚害羞乘客线装货在交易公共汽车上到纽约的，并且您将发现我们的梦想饺子下潜： 粤式点心庭院。

一样优良有汤饺子丰盛，象我有。 热诚的手被刮的面条在碗取暖胸肉小汤汤和板材。 盐被烘烤的虾在棍子，高明油炸马铃薯片与调味料，但是仍然甜点用了针串起里面。 异常的隋mai饺子被塑造象滴漏充满了致瘾黏米饭系带用被粉碎的猪肉。 或许我在镇里甚而发现了最佳的薤薄煎饼-他们的将嫩薤flecked面团夹在中间的片状白色层数薄脆饼干棕色外部。

当然，小餐馆，六个月的这个氖被点燃的箱子，在最惨淡和多数阴暗的角落可能居住，一个在中心城市可能停放一家餐馆。 要发现它，驾驶乞丐密集队在曲拱街道Wawa前面，然后浸入深在Hilton庭院旅店之下运行第11个街道隧道的柴油发怒的黑暗里面。 招徕油煎的鸡翼和炸薯条，一有效的标志来在对赶紧的公共汽车站人群，是一个增加的诱饵从它真实的烹饪荣耀。

在这知道冒险食者，贪婪他们的秘密角落，有它没有其他方式。 并且一部分的我泄漏这件珍宝的遗憾。 但是我亲切地被打翻了对粤式点心庭院由某人在我的每周网上闲谈，因为我们哀叹另一个Chinatown喜爱最近结束，湖边中国人熟食店。 因此以纪念伟大的Chinatown联接的仍然充满活力的传统，我被迫使分享。

并且，而粤式点心庭院的菜单不是一样深的象湖边的，并且味道焦点是上海而不是香港，它仍然一种亲属的精神，当厨房致力比它谦逊的(虽然闪耀干净)设置精采的手工制造食物。

所有者汤姆・郭充分有一个厨房给它生活的Shanghainese厨师，包括一位经验丰富的厨师富感情地以“亲爱的姐妹著名”谁我在填装，灵活地扭转和密封那些上海蒸的小圆面包的这个柜台之后看见了与卓越的效率和速度。 缺乏明显的汤在姜经验丰富的猪肉旁边土墩充塞只升高奥秘。 但是那些雄伟汤饺子，我以后将得到，是一些粤式点心庭院的画。

粤式点心庭院做所有面条，手摇和砍肉刀切面团成耐嚼，不规则的子线一样厚实象udon。 他们进来汤，发火花用泡菜和招标烤猪肉或者冠上用混合与蛋绉纱和嘎吱咬嚼的褐海藻丝带的纯粹被剥皮的馄饨饺子。 但是我爱他们最好“干燥”在板材， slicked用嫩胸肉星茴香有气味的棕色小汤。

猪肉和香葱饺子小于通常potstickers也星，但是明显地手工制造，象鼓鳃物，过大的agnolotti。 菜蒸的小圆面包-被充塞的白色面团云状物的吹以“bao著名”是与上海蒸的小圆面包不同-是很普遍的郭在箱子做充塞在一个巨型木盆，站立到倾没手肘深并且混合切细的上海圆白菜，黑蘑菇，并且烘干了豆腐。 三倍蒸的饺子，用香葱，米线，鸡蛋和微小的虾，更加鲜美。

粤式点心断送了有些臭弹。 象油腻，乏味油煎了郭在一个真实的中国喜爱坚持是变异的鸡翼。 或者愚钝的春卷。 或者gloppy被调味的，惊奇地平淡ma po豆腐在米。

来用米的有些项目是著名的，象惊奇地伟大的猪肉丸子，滚动用嘎吱咬嚼的孛荠和新鲜的笋，然后调味在迷人黑暗，甜大豆釉。 “炖了”鳗鱼-切好的活，然后铁锅皱波状入大块-发光了用强烈的蒜酱油。 它是我们迅速掌握的获取的口味，当我们的手指得到了莽撞，并且我们发现了如何从骨头撬起胡椒，韧性肉与我们的牙。

但是一般来说，采取面条选择在米，粤式点心庭院运作魔术用面团。 您将体会此您从火轮篮子轻轻地举那些颤抖的热的汤饺子之一的片刻，皮肤很精美，但是健壮足够不破裂。

咬孔并且啜食汁液，我们迷人的女服务员最后倾诉这个秘密： 变得溶解在蒸汽的猪肉“具体化O”。 眼睛短冷期开放，液体横跨我们的舌头冲，强烈地美味，当大豆甜刺痛由大蒜共鸣跟随。 一个垂度在姜似黑醋洗涤嫩肉充塞，并且饺子皮肤下来与一个馅饼令人鼓舞地击响。 想要别的？ 一定!

他们也许不再是烹饪稀有他们是，但是这些上海小圆面包在仍然是值得聚集的粤式点心庭院里找到一个地方家。

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下星期天，餐馆评论家克雷格LaBan在南费城回顾丑恶的美国人。 与他联系在215-854-2682或claban@phillynews.com。